Alexis Fernández y Ana Fiorella Rosales, del IES Peñacastillo, se llevan las chaquetillas de Chef Cantabria y Chef Repostero 2020
Alexis Fernández y Ana Fiorella Rosales, ambos del IES Peñacastillo, se proclamaron ayer Chef y Repostera Cantabria 2020, respectivamente, en el concurso anual que organiza El Diario Montañés a través de su suplemento de gastronomía ‘Cantabria en la Mesa’. Alexis (26 años y natural de Polanco) y Fiorella (21 años y alumna de Domingo de la Concepción en segundo curso de Grado Medio en Panadería) triunfaron ‘en casa’ pues fue en las cocinas de su instituto donde se celebró la prueba, en la que concursaron una treintena de estudiantes del Hotel-Escuela Las Carolinas y del instituto Fuente-Fresnedo, de Laredo, además del de Peñacastillo.
Mario González, del primero, y Alicia Sánchez, del segundo, ocuparon los siguientes cajones del podio de chef, mientras que Beatrice Bagdisankaite, de Peñacastillo, y Lorena Martínez, de Las Carolinas, fueron segunda y tercera en el apartado de dulces, donde además se puntuó a los mejores ‘petit fours’.
Cinco fueron las especialidades puestas a concurso y en cada una de ellas participaron seis aspirantes al premio final, consistente en una chaquetilla profesional, un diploma acreditativo de la participación en la prueba, un trofeo y diversos regalos de las casas patrocinadoras.
La primera de estas disciplinas consistió en la elaboración de unos ‘snacks’ y pinchos, fundamentales para abrir cualquier menú importante que se precie. Aquí fue Mario González, de Las Carolinas, quien se llevó la mayor puntuación del jurado, compuesto por Kike Pérez, chef del restaurante Panorama del Hotel Chiqui; Quique Muñoz, chef de El Serbal, y Pedro Banevent y Manuel Rodríguez, de la Cofradía de la Anchoa. González, concursó con un aperitivo titulado ‘Delicia cántabra’.
En el apartado de guisos resultó ganadora María del Mar Solana, del IESPeñacastillo, con un potaje de alubias con carne y boletus. Se encargaron de evaluar a los aspirantes al premio Eliana Cossío, de Casa Fito; Elvira Abascal, de El Nuevo Molino; Gabriel Argumosa, de la Academia de Gastronomía, y Juan Carlos González, de Tu Cocina Tradicional.
Los pescados
El primer puesto en pescados, todos ellos con la lubina como único producto obligatorio, fue para el ganador del concurso, Alexis García, con una ensalada de wakame y ceviche. En la mesa del jurado se sentaron la cocinera Tamara Zubillaga; Tino Sampedro, de la Cofradía de la Anchoa; Juanjo García, de la Academia de Gastronomía, y Ramón Bermejo, de la Cofradía El Zapico.
Ana María Castro, del IES Peñacastillo, se impuso en la prueba dedicada a la carne de Cantabria. Ella elaboró en la cocina de su centro de formación un plato al que bautizó con el nombre de Túnez, con carne de tudanca marcada con sésamo, y rellena de lentejas y especias marroquíes. Santi Flor, de La Venta de Castañeda; Nacho Cobo, del restaurante La Casuca; Rafael Prieto, propietario de El Serbal, y Francisco González Crespo, de Tu Cocina Tradicional se encargaron de catar los platos.
Fue la última fase del concurso, como para cerrar un buen menú. Ana Fiorella Rosales se impuso en el apartado de postres, el más disputado, con un arriesgado ‘Bosque tropical’, hecho con varias técnicas y sabores.
Una vez entregados los premios –hubo muchos más que los ya señalados– tomaron la palabra el director general de Formación Profesional y Educación Permanente del Gobierno cántabro, Ricardo Lombera, y el presidente de los hosteleros cántabros, Ángel Cuevas. Lomberas agradeció a El Diario y a las empresas patrocinadoras «el empuje» y la «atención» a las necesidades de la FP y el sector.
La chaquetilla de Maître Cantabria 2020 se va a la escuela José Luis González de Peñacastillo
En la VII edición de Maître Cantabria, celebrada en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Fuente Fresnedo de Laredo, la ilusión y los nervios acompañaron a los nueve finalistas en cada una de las seis pruebas que tuvieron que realizar para enfundarse la chaquetilla de Maître Cantabria 2020, que tras una competición igualada en alguna de las demostraciones, fue finalmente para Sheila Martín, de 21 años.
Alumna de segundo curso de grado medio en Servicios de Restauración en el IES Peñacastillo de Santander, ya destacó en la pasada edición, quedando a las puertas del galardón. En esta ocasión el trabajo realizado meses atrás, su implicación, el conocimiento del producto y el convencimiento de llegar a ser «barista profesional», han hecho posible que Sheila realizara de forma impecable tres de las seis pruebas, destacando, principalmente, en la elaboración de los cócteles y los cafés. Por detrás, en segundo lugar, Iván Alonso, alumno del IES Fuente Fresnedo; y en tercera posición Javier Lores, también del IES Peñacastillo de Santander.
En algo más de tres horas y una vez realizada la última toma de comanda, se realizó el recuento de votaciones para proceder a la entrega de trofeos en presencia de Ricardo Lombera, director general de Formación Profesional y Educación Permanente del Gobierno de Cantabria; Mónica García Celaá, directora del IES Fuente Fresnedo; Bárbara Gutiérrez, directora general de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria; Juan Manuel Pérez, director de Top Cash; y Avelino Ordóñez, director comercial de El Diario Montañés.
El concurso, organizado por El Diario Montañés y su suplemento Cantabria en la Mesa, con el patrocinio oficial del Gobierno de Cantabria, a través de la Consejería de Educación, Formación Profesional y Turismo; del autoservicio mayorista especializado en la venta al profesional de la hostelería y la alimentación Top Cash; y de Tu Cocina Tradicional, empresa especializada en el sector de la restauración y de la alimentación; y la colaboración de la Asociación Empresarial Hostelería de Cantabria y del Hotel Escuela Las Carolinas, ha contado también con la implicación de numerosas firmas comerciales que cada año revalidan su apuesta por esta competición entre escuelas.
